北海道産小麦粉「はるきらり」の単一粉であるラ・リュンヌT55を使用したフランスパンのレシピです。
クラストが薄く、クリスピーで歯切れがよく、口溶け良く仕上がります。
原材料名（3本分）
| ラ・リュンヌT55 | 400g |
| 塩 | 7.5g |
| パンミニツ | 6g |
| 旨パン職人（ドライイースト） | 2g |
| ユーロモルト | 1g |
| 水 | 275cc |
ミキシング
スパイラルミキサー：
水、モルト、小麦粉を入れてL2分
（オートリーズ10分/イーストとパンミニツを振りかけ、塩投入）
L5分
H3分
捏上温度：24℃
フロアータイム：90分
ベンチタイム：20分
ホイロ：28℃/75％ 70分
焼成：
デッキオーブン 焼滅率20.0％
上260℃/下220℃（スチーム有） 4分
→上275℃/下220℃ 9分