パンケーキがフワフワに膨らむのはベーキングパウダーのおかげ！？

2022年5月8日

みなさん、こんにちは。

今日はパンケーキがふっくらと膨らむ理由について解説いたします。

パンケーキがふっくら膨らむ理由

パンケーキを焼く際に生地が膨らみ、軽やかでフワフワとした食感になるのは、ベーキングパウダーのおかげです。

ベーキングパウダーは「ふくらし粉」とも呼ばれ、小麦粉を使用したパンケーキ、ドーナツ、蒸しパンなどの生地を膨らませる役割を果たします。

ベーキングパウダーには、酸性剤と炭酸水素ナトリウムが含まれており、これらの成分が牛乳、水、卵などの他の材料に含まれる水分と反応し、炭酸ガスを発生させます。

このガスが生地の中に充填されることで、生地がふっくらと膨らみます。さらに、パンケーキを焼く際に加えられる熱が、この炭酸ガスを膨張させ、生地をさらにふっくらとさせます。

ベーキングパウダーに含まれる酸性剤は2種類あり、1つは常温で水分と反応してガスを放出するタイプ、もう1つは熱を加えることで膨張作用を発揮するタイプです。これらの成分が相互に作用することで、パンケーキは理想的なふんわりとした仕上がりになります。

また、ヤマチュウ（Eating Hokkaido）の風味豊かな北海道産小麦粉を使用することで、ベーキングパウダーの効果がさらに引き立ちます。

ベーキングパウダーが生地を膨張させるだけでなく、軽やかな食感を実現するため、北海道産小麦粉の風味と相まって、さらに美味しいパンケーキが完成します。

焼き色をつける効果もあります

さらに、ベーキングパウダーはパンケーキに美しい焼き色をつける働きもあります。これは、ベーキングパウダーに含まれる重曹が、小麦粉に含まれるフラボノイド色素と反応し、色素を黄色に変えることが要因と言われています。

この反応によって、パンケーキは見た目でも美味しさが増し、食欲をそそる仕上がりになります！

ヤマチュウのパンケーキミックスもベーキングパウダーが含まれるため、ふわふわ食感かつきれいな焼き色がついたパンケーキが気軽にお楽しみいただけます。

Eating Hokkaido（イーティング北海道）では、パンケーキやお菓子作りに最適な北海道産小麦粉を豊富に取り揃えています。

特に、北海道産小麦粉を使用することでお菓子やパンがふんわりと仕上ります。ぜひ、ニーズに合わせてご利用ください。