材料5つ！ふわふるしっとり台湾カステラ

Name: ふわふるしっとり台湾カステラ
Yield: 18cm角型1台分
Ingredients: 小麦粉（さらさ） 100g; スズラン印グラニュ糖 100g; 牛乳 90g; 卵 6個; 製菓用太白ごま油 70g

2026年10月31日

RuffRuff Apps by Tsun

ナイフを入れるとふるふると揺れ、口に入れるとふわふわ食感が楽しめる台湾カステラ。
実は、小麦粉・砂糖・牛乳・卵・ごま油の5つを混ぜてオーブンで焼くだけで、簡単に作れるお菓子なんです。
北海道産小麦「さらさ」を使った、18cm角型で作るレシピをご紹介します。

ふわふる食感のひみつはメレンゲ

台湾カステラのふんわり感を生むのはたっぷりのメレンゲです。天板にお湯を張って焼く「湯煎焼き」で、蒸し焼きのようにじっくり火を通すことで、しっとりとしたやさしい口どけに仕上がります。

北海道素材でつくるやさしい味わい

使う小麦粉は、北海道産小麦粉「きたほなみ」100％のお菓子用粉「さらさ」。グラニュー糖も100%北海道産のものを使いました。油は風味にくせのない製菓用の太白ごま油を使っていますが、米油でも作れます。

おいしく焼き上げる3つのポイント

✅ 太白ごま油は80℃、牛乳は45℃に温めてから混ぜると、生地がなめらかに
✅ メレンゲは、ツノの先が少し垂れるくらいの固さに仕上げます
✅ 150℃で60分、湯煎焼きでじっくり焼くのがふるふる食感の決め手です

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ふわふるしっとり台湾カステラ

18cm角型1台分

材料（18cm角型1台分）

小麦粉（さらさ） 100g
スズラン印グラニュ糖 100g
牛乳 90g
卵 6個
製菓用太白ごま油 70g

作り方

型に合わせてクッキングシートをカットします。焼き上がると高さがでるので、高さは＋2㎝くらいになるようにセットしてください。
卵を卵黄と卵白に分けます。
卵白はメレンゲを作るまで冷蔵庫で冷やしておきます。
太白ごま油を80度、牛乳を45度に湯煎します。
湯煎した太白ごま油に、振るった小麦粉を入れて滑らかになるまで混ぜ合わせます。
5に湯煎した牛乳を加えて混ぜ合わせます。
卵黄を2個ずつ加えて混ぜ合わせます。
卵黄6個を加え終わって混ぜ合わさった状態です。
メレンゲを作ります。卵白をかき混ぜ、白っぽくなったらグラニュー糖の1/3量を加えます。泡がきめ細やかになったら残りの1/2量を入れ、ツノが立つまで泡だてます。残りのグラニュー糖を入れ、ツノの先が少し曲がる程度に仕上げます。
8にメレンゲ1/3を加えて、ゴムベラで混ぜ合わせます。
残りのメレンゲを加えて、泡をつぶさないように混ぜ合わせます。オーブンを170度に予熱します。
型に生地を流し入れて、空気を抜くために10cmくらいの高さから台の上に数回落とします。
湯煎焼きをするので、天板に1cmほどお湯を入れておきます。設定温度を150度に下げて、60分間焼成します。
竹串を刺して、生地がつかなければ焼き上がりです。
型から出し、クッキングシートをはがして、ケーキクーラーの上で粗熱を取ります。