ミルクフランスの作り方｜ラ・リュンヌType55で作る北海道素材のレシピ

ラ・リュンヌType55のミルクフランス

• IFトレー小判型5個分

材料（IFトレー小判型5個分）

• 【ソフトフランス】
• 小麦粉（ラ・リュンヌType55） 200g（100％）
• スズラン印上白糖 15g（7.5％）
• 十勝の塩 4g（2％）
• とかち野酵母インスタントドライイースト 3g（1.5％）
• よつ葉バターミルクパウダー 6g（3％）
• 無塩バター 15ｇ（7.5％）
• 水 130ｇ（65％）
• 【ミルククリーム】
• 無塩バター 60g
• スズラン印グラニュ糖 15g
• コンデンスミルク 50g

作り方

1. バター以外の材料をニーダー（ホームベーカリーで代用可）で10分間捏ねます。

   

2. バターを入れて10分捏ねます。捏ね上げ温度は26度を目安としてください。

   

3. 一次発酵は40～50分間、フィンガーチェックで発酵状態を確認します。目安として2倍くらいになればOKです。

   

4. 5個に分割し、生地が張るようにしっかりと丸めます。布の上に並べて、乾燥しないように濡れ布巾をかぶせてベンチタイムへ。

   

5. ベンチタイムは20分間取ります。

   

6. 閉じ目を上にして、麺棒で空気を抜いて12cmくらいに伸ばします。

   

7. 伸ばした生地を棒状に丸めて、閉じ目をしっかり閉じて、ころがしながら形を整えます。

   

8. 型に入れて、二次発酵を取ります。

   

9. 発酵時間は40～50分間くらい。型の大きさまで膨らめばOKです。その間にオーブンを180度に予熱しておきます。

   

10. 中央にクープナイフで浅く切り込みを入れます。オーブンに入れる直前に生地に霧吹きで水分を与えます。

    

11. 焼成時間は15分間。焼き上がったらケーキクーラーの上で粗熱を取ります。その間にミルククリームを作ります。

    

12. 室温に戻したバターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状にし、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜます。

    

13. コンデンスミルクを２回に分けて加えて、その都度泡立て器でよく混ぜ合わせます。

    

14. 粗熱が取れたらクープに合わせて切り込みを入れます。

    

15. 出来上がったミルククリームを絞り袋に入れて、切り込みに沿って流し込みます。

    

16. 完成です！

    

おいしく作るコツ

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