業務用国産小麦粉のネット仕入れ｜自社製粉・産直の鮮度をお届けします
イーティング北海道を訪問いただき、ありがとうございます。
当サイトで扱うすべての小麦粉は、運営元である株式会社山本忠信商店（ヤマチュウ）が、自社製粉工場「十勝★夢mill（とかちゆめみる）工場」で責任を持って製造しています。
原料となる小麦は、北海道・十勝の契約生産者から直接仕入れたもの。産直だからこそ実現できる、「品質の透明性」「挽きたての鮮度」「納得の価格」をお約束いたします。
ここでは、イーティング北海道の小麦粉が畑から皆さまのお手元に届くまでの様子をご紹介します。一番最後には、工場の様子がわかる動画も掲載していますので、ぜひご覧ください。
播種（はしゅ）から収穫まで 〜北の大地が育む小麦〜
北海道の小麦作りは、秋と春の年2回行われます。秋まき小麦は9月下旬、春まき小麦は4月中旬に種をまきます。
厳しい冬を越える秋まき小麦
写真は、音更（おとふけ）町の畑で「ゆめちから」の種をまいている様子です。「ゆめちから」は代表的な秋蒔き小麦。9月下旬、土にまかれた種は冬の準備を始めます。
種まきから1週間ほどで、新芽が土から顔をのぞかせます。
おいしい小麦が育ちますように——生産者の方々に加え、ヤマチュウ社員も心からそう願う時期です。
秋まき小麦は、北海道の厳しい冬を雪の下で越冬します。降り積もった雪が「天然の布団」となり、土壌の温度が一定に保たれることで、寒さと乾燥から麦の命を守り抜くのです。
成長するにつれて高まる「穂発芽」への警戒感
春に雪解けを迎えると、麦畑が雪の下からゆっくりと顔を出します。
6月上旬、穂が出揃う頃には地平線まで青々とした若麦が広がり、太陽の光を浴びてぐんぐんと背を伸ばします。
この頃になると、生産者も私たちヤマチュウの社員も、小麦の品質を守るため「どうか雨が降りませんように」と空を見上げる日々が続きます。雨によって穂が水分を含み、芽が出てしまう「穂発芽（ほはつが）」が起きると、品質が低下する恐れがあるからです。
穂発芽を起こした小麦は製パン・製麺への加工適性が著しく低下するため、生産者にとっては何としても避けたい大敵なのです。
そうした緊張を乗り越えると、7月中旬に畑は一面黄金色に。夕日に照らされる風景は、私たちにとっても一年で最も誇らしい瞬間です。
収穫・脱穀し、いよいよ十勝★夢mill工場へ
秋まき小麦は7月下旬、春まき小麦は8月上旬に大型コンバインが稼働します。収穫と同時に脱穀まで終えた小麦は、鮮度を保ったまま「十勝★夢mill工場」の乾燥場へと運ばれ、製粉の工程へと引き継がれます。
十勝★夢mill工場での製粉工程 〜高品質な国産小麦粉が生まれる現場〜
乾燥場では、水分を12.5%以下まで丁寧に管理し、巨大サイロ（全24本、合計18,000トン収容）で保管。この徹底した管理が、年間を通じて安定した品質を提供できる理由です。
ではここから、小麦が小麦粉へと変わる工程をご説明します。
1.精製
投入された原料の小麦に混ざっている石や異物、その他の混入物を取り除く工程です。「セパレーター」という機械で麦わらなど軽いものを、「ディストナー」で小石など重いものを取り除き、小麦だけを選別します。
2.調質
調質は、小麦に少量の水を加え、粉砕しやすくする工程です。こうすることで、小麦の外皮と胚乳が分離しやすくなります。加水した小麦は一晩寝かせます。粉砕効率を最大化する重要な工程です。
3.粉砕
一対のローラーを接近させて回転させ、その隙間に小麦を通すことで、すり潰すようにして粉砕する「ロール機」です。十勝☆夢mill工場は、十勝初のロール機を導入した工場でもあるのです。
4.ふるい
粉砕した小麦を胚乳とふすまに分ける工程です。25枚の網を持つ「シフター」を使い、胚乳とふすまを正確にふるい分けます。
5.純化
「ピュリファイヤー」という機械を使い、振動と空気の力で、細かなふすままで徹底的に取り除き、高純度の小麦粉に仕上げます。
6.袋詰め
自動充填機が15秒に一袋のペースで、小麦を袋に詰め込んでいきます。写真の商品は、バゲット適正が高く多くのベーカリーから支持されている人気商品「LA LUNE（ラ・リュンヌ）」です。
産地直送・自家製粉の価値を、あなたの店舗へ
ウェイトチェッカーや金属探知機による厳格な品質管理を経て、新鮮な小麦粉がパレットに積み込まれます。
ヤマチュウは原料の調達から製粉までを一貫して自社で手がけているからこそ、どこよりも安定した供給と高品質な北海道産小麦粉を、納得の価格でお届けできるのです。
ネットで簡単に注文できる高品質な国産小麦粉を、ぜひあなたの店舗の定番にしてみませんか？
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▼ヤマチュウ「十勝★夢mill工場」動画
2011年7月に竣工した、十勝初のロール式製粉工場「十勝★夢mill」の工場案内動画です。
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