キタノカオリ100%のふんわりあんぱん

キタノカオリ100％のふんわりあんぱん

• 直径約10cm・6個分
• クックパッドつくれぽ 2件

材料（直径約10cm・6個分）

• 小麦粉「キタノカオリ100％」（山本忠信商店） 150g（100％）
• よつ葉バター食塩不使用（よつ葉乳業） 22.5g（15％）
• よつ葉北海道バターミルクパウダー（よつ葉乳業） 4.5g（3％）
• スズラン印上白糖・てんさい100％（日本甜菜製糖） 22.5g（15％）
• セミドライイースト（サフ ゴールド） 3g（2％）
• 塩 1.5g（1％）
• 水 82.5g（55％）
• 全卵 22.5g（15％）
• 小倉スプレッド（粒あん） 1パック
• 白けし 適量
• けしの実 青（ブルーポピー） 適量
• 全卵（塗り用） 1個

作り方

1. ボールで小麦粉、砂糖、塩、セミドライイーストをよく混ぜてから水+全卵を入れて更によく混ぜます。

   

2. 生地がまとまってきたらバターを入れ、手ごねの工程に移ります。

   

3. 手のひらの手首に近い部分で押し出すように生地を扱うのが、手ごねのコツです。

   

4. 捏ね上がり具合は生地が薄く伸び、指先が透けて見えるようになればOKです。捏ね上げ温度は27～28度を目安にしてください。

   

5. ボールに入れラップをかけ、一次発酵を40分取ります。

   

6. 指先に粉をつけてフィンガーテストをし、生地の状態を確認します。きちんと発酵していると、指の左側のようにプクッと気泡ができます。

   

7. 一次発酵終了後、1個40gに分割し丸型に成形します。

   

8. 成形のポイントは表面がピンと張るようにすること。この成形の出来が仕上がりに影響します。ベンチタイムを20分とります。

   

9. ベンチタイム中にあんを40gずつに分割しておきます。

   

10. あんべらであんを生地に押し込むように入れます。

    

11. 右手親指で生地の端を押さえ込み、あんがはみ出ないように底をしっかりと閉じます。

    

12. ホイロは35度35分が目安です。今回の分量は40g×6個と30g×2個になります。30gは白ごまの丸パンにしました。

    

13. 卵を薄く2回塗り、白けしとけしの実・青（ブルーポピー）をトッピングします。

    

14. 焼成時間は190度で12分が目安です。表面が焦げないように注意しましょう。

    

おいしく作るコツ

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