ブログ

北海道産小麦の代表「ゆめちから」の魅力と特徴について!
みなさまこんにちは。 今日は北海道産小麦ではおなじみ「ゆめちから」の魅力と特徴についてご案内です。 ゆめちからに興味のある方向けの記事です。 サンプルのご依頼等ございましたらお気軽にご連絡くださいませ。お問合せはこちらからお願いいたします→https://eating-hokkaido.shop/pages/contact ※お問い合わせ内容欄に【ゆめちからサンプル希望】と記載の上、お店の名前、お送り先住所をご記載ください。 ※サンプル送付の際の運賃はお客様でご負担願います。 ゆめちからの特徴について 「ゆめちから」は、北海道産の超強力小麦品種として開発され、日本国内でのパンや中華麺の製造において注目されています。もともと小麦は輸入品が多く、国内消費量のうち北海道産小麦の割合はごく一部に過ぎませんが、その中で「ゆめちから」は製パン性に優れ、輸入小麦に代わる国産小麦の選択肢として人気を集めています。ここでは、「ゆめちから」の魅力や特徴、栽培の背景について詳しく解説します。 1. 強力なグルテンを持つ日本初の超強力小麦 「ゆめちから」は、日本初の超強力小麦品種であり、グルテンの力が非常に強いのが最大の特徴です。通常、国産小麦は輸入小麦に比べてグルテン量が少ないため、パンの膨らみが足りないとされていましたが、「ゆめちから」はこの点で輸入小麦と比較しても遜色ないほどの製パン性を持っています。パン作りや中華麺作りにおいて、もちもちとした食感やしっかりとした噛み応えを実現することができます。このため、パン職人や製麺業者からも支持されています。 2. 「きたほなみ」との相性の良いブレンド 「ゆめちから」は、北海道産の中力小麦品種である「きたほなみ」との相性が良いことでも知られています。例えば、製パン用に超強力小麦と中力小麦をブレンドすることで、グルテンの強さを調整し、もちもち感と柔らかさをバランス良く両立できます。具体的には「ゆめちから」をメインに、「きたほなみ」を加えることで、パン生地が程よくしっとりし、食感が向上するため、より高品質なパンを作ることが可能です。 ヤマチュウのお客様でもラーメンやうどんなどの製麺に「ゆめちから」と「きたほなみ」をブレンドした粉を使用する方もいらっしゃいます。 3. 耐病性と安定した収穫 北海道で小麦栽培を行う際の大きな課題のひとつは、病害である「コムギ縞萎縮病」です。北海道の小麦栽培地では、この病気にかかるリスクが高く、収穫量に影響を及ぼすことが多いです。しかし、「ゆめちから」は、このコムギ縞萎縮病に対する抵抗性が比較的強く、安定した収穫が期待できます。これにより、小麦生産者はリスクを減らし、品質を保ちながら安定供給を実現できるというメリットがあります。特に北海道は日本国内の小麦の約65%(中でもヤマチュウがある音更町(おとふけ)は日本トップクラスの栽培量です)を生産しているため、こうした病害に対する耐性を持つ品種の育成は重要と考えられます。 4. 北海道の気候に適した栽培特性 「ゆめちから」は北海道で秋まき小麦として育てられる品種で、北海道の寒冷な気候や環境に適応するよう設計されています。秋に種をまき、厳しい冬を越えて成長することで、夏に収穫をします。寒さに強く、北海道特有の気候に対応できることが栽培の大きな利点であり、これによって安定した生産が可能になっています。 5. さまざまなサイズ展開で提供される「月の魔法」 「ゆめちから」を100%使用した商品として、Eating Hokkaido(イーティング北海道)では「月の魔法」という商品名で販売されており、ご家庭用から業務用向けのサイズを取り揃えております。 用途に合わせてお好きなサイズでご注文ください! ゆめちから100%使用 月の魔法の商品ページ→https://eating-hokkaido.shop/products/tsukinomahou 6. 国内小麦自給率向上への貢献 現在、日本の小麦自給率は非常に低く、約12%程度にとどまっています。その中でも北海道は国内産小麦の約65%を供給しており、「ゆめちから」のような安定した品種の存在は、国産小麦の利用拡大に貢献しています。「ゆめちから」は輸入小麦に劣らない製パン性を持つため、パンや中華麺製造の現場でも国産小麦として選ばれることが増えています。こうしたみなさまのおかげもあって、弊社としても日本の小麦自給率向上に少しでも寄与できているのかなと思っています。 7....

いつものお買い物でJALのマイルが貯まります!
みなさまこんにちは。 先日アップした実証実験に関する記事の中で少しだけご案内させていただきましたが、現在、Eating Hokkaidoでは日本国内向けのお買い物でもJALマイルが貯まります! 前回の記事はこちら→https://eating-hokkaido.shop/blogs/blog/20241028 地方の中小企業ながらグループ企業と力を合わせて、JALさまや行政の方々とお仕事できる日がくるとは…。何とも感慨深いですが、これがゴールではありません。 ぜひ、シンガポールにご家族やご友人がいらっしゃる方はこのサービスをご活用ください。 ノーストレスでシンガポールまで十勝産品をお届けいたします。 日本国内向け、シンガポール向け問わずどんどんご利用ください。 一旦、期間限定での実施(実証実験)となります。 購入を迷っているご友人・お知り合いがいらっしゃいましたら、ぜひEating Hokkaidoをおすすめしていただけますと幸いでございます。 ※下記URLより、JMB認証を行なったうえでお買い物をお願いいたします。こちらのページを経由されずに商品をご購入された場合は、マイル積算の対象となりませんので充分ご注意ください。 →https://partner.jal.co.jp/shop/?tp=15379

北海道産小麦粉「春よ恋」の魅力について
みなさまこんにちは。 今日は北海道産小麦ではおなじみ「春よ恋」についてご紹介です。 「春よ恋」(はるよこい)は、北海道産の春まき小麦の一種で、製パン・製麺に適した品種として知られています。 北海道産小麦らしい味わいと、もちもちとした食感を備えているのが特徴的です。 また、こねやすく、こねている最中にベタつきにくい(と言われている)点、焼き上がりの白っぽい美しい色味と豊かな香りが特徴的です。パン作りにおいて生地が扱いやすいというのは、大きな利点であり、多くの利用者の方にご評価いただいています。 北海道産小麦粉を取り扱う当店「Eating Hokkaido(イーティング北海道)」では、「春よ恋100%」の小麦粉を提供しています。他の品種とブレンドせず、純粋な「春よ恋」の特性を楽しめるよう、1kgから25kgのサイズまで揃えており、家庭用から業務用まで幅広いニーズに対応しています! 春よ恋 商品ページ:https://eating-hokkaido.shop/products/haruyokoi 加えて、「春よ恋」をブレンドした小麦粉「春の香りの青い空」も好評販売中です。北海道産の他の小麦粉も配合されており、もちもち感や歯ごたえがさらに強化されています。 特にパン作りの際に複数の小麦粉を組み合わせることが多い方には、風味と食感のバランスが取れた「春の香りの青い空」もおすすめです。この商品も1kg、10kg、25kgとサイズ展開されており、用途に応じて選べます。 春の香りの青い空 商品ページ→https://eating-hokkaido.shop/products/harunokaorinoaoisora パン生地に必要な吸水性と粘性が格段に高く、もっちり・しっとりした食感が特徴です。ほどよいモチモチ感と甘みのあるパンに仕上がります。 「春よ恋」は、パン作りを楽しむ人々にとって、扱いやすく香りが良い小麦粉として魅力的な選択肢です。北海道産小麦粉を触ってみたい方、使ってみたい方にまずはオススメしたい商品です! ぜひ一度お試しください。

小麦粉を使用いただいているお客様向けにノベルティをお配りしています!
みなさまこんばんは。 気がつけば11月も10日となり、今年も残すところ約50日となりました。 すっかりストーブを使い始め、早くも冬気分です笑 余談はさておき、いつもヤマチュウの小麦粉を使っていただいているみなさま、本当にありがとうございます! ありがたいことにチホク会の小麦粉(=北海道産小麦粉)を使用していただいているお客様も増えております!現在、チホク会の小麦粉を使用いただいている一部のお客様にノベルティをお渡ししています。まだ、余裕がございますのでノベルティに興味のある方、チホク会の応援・宣伝にご協力いただける方はぜひご連絡ください!一緒に北海道産小麦粉・チホク会を盛り上げてくださる方、大歓迎です!

北海道小麦の新品種「みのりのちから」の魅力について
みなさまこんにちは。 今日は北海道小麦の新品種である「みのりのちから」について、その魅力や使用するメリットをお伝えしていきます。 今回は麺業界の方々向けのご案内になるかと思います。 農業の持続的発展に関心のある方、麺の茹で伸びに関心のある方、添加物の置き換えに興味のある方はぜひ最後までお目通しください! また、詳細が聞いてみたい等ございましたら下記お問い合わせフォームからお気軽にご連絡ください! 別日にWEB会議を実施させていただく形でも問題ございません!! 1~2営業日以内に担当者よりご連絡させていただきます。お問い合わせフォーム→https://eating-hokkaido.shop/pages/contact 1. 安定供給と生産者の収益向上について 北海道産小麦「みのりのちから」は、「ゆめちから」に比べて平均15%の収量増が見込まれます。収量増が見込まれるということは、生産者の手取りが増加するとともに、原料の安定供給にも貢献します。 みのりのちからをご使用いただく事で「農業の持続的な発展(生産者の手取り増と原料の安定供給の両面)に寄与する」という社会貢献につながる(つなげれられる)と考えております。 2. 「ゆで伸び」性能の改善による品質向上 「みのりのちから」には、強靭なグルテンが含まれているため、麺の「ゆで伸び」を抑えやすくなっています。(詳細が気になる方はご連絡ください。)実際、某ラーメン店では、従来の小麦粉に数%「みのりのちから」を加えることで、「ゆで伸び」の許容時間が従来の6分から10分以上に延びたことが確認されました。 ラーメン業界では「ゆで伸び」を抑えることが永遠の課題と言われており、特に大手の製麺メーカーさまへのご提案において、こうしたデータは大きな強みになると考えます。 3. 添加物の置き換え効果で風味とコストを両立 物性を強化するための添加物については、麺の風味に対して必ずしもいい影響を与えるものではありません。 多くの麺製品では、活性グルテンや加工デンプン、増粘剤(アルギン酸ナトリウムなど)といった添加物が使用されています。しかし、これらの添加物は、小麦本来の風味を損なったり、麺1玉あたりのコストが高くなるという課題があります。 「みのりのちから」のグルテンの力を使用することで、これらの添加物を減らし、コスト削減と風味の向上を実現できる可能性があります。 ・小麦タンパク(グルテン):特有の臭いがあり、製造法によっては酢酸臭やエタノール臭が強くなる場合があります。小麦粉自体で置き換えが可能であれば、風味が改善します。 ・加工デンプン:(酢酸タピオカデンプン、ヒドロキシプロピル化タピオカデンプン):冷蔵麺の老化防止や食感向上に役立ちますが、小麦粉本来の風味とは異なります。 ・増粘剤(アルギン酸ナトリウム):小麦粉ゲルとは異なる食感と風味が出るため、置き換えが可能であれば、より自然な風味を提供できます。 また、添加物はコストが高く、例を挙げると小麦タンパクは約800円/kg、加工デンプンは約400円/kg、増粘剤は約4,000円/kg以上となります。小麦粉に置き換えることで、品質を損なうことなくコスト削減が可能です。 4. 「みのりのちから」で実現するソルトフリー・減塩麺...

11/1(金)より十勝の産品をシンガポールへお届けする実証実験を開始します!
みなさまこんにちは。 今日は久々(?)のビッグニュースです。 タイトルにもある通り、2024年11月1日(金)より、北海道十勝の産品をシンガポールへお届けする個人輸出事業の実証実験を開始いたします。 シンガポール国内へ送ることができる商品は一部に限りますが、日本からシンガポールへの贈り物として送ることも、シンガポール国内からの発送も承ります! 今回は日本航空さまと共同のお取り組みとなります。 なんと、日本航空さんが提供する、お買い物でマイルが貯まる「JALマイレージパーク」を経由して購入いただくことで、Eating Hokkaidoでのお買い物でJALのマイルが貯まるようになります!! 販売サイト:https://partner.jal.co.jp/shop/?tp=15379 (販売サイトは 2024 年 11 月 1 日(金)よりオープンいたしますので販売ページのオープンまで少々お待ちください。) 実証実験のため、予告なくサービスを終了する場合がございますので予めご了承くださいませ。